|
|
Calamares Op Provencaalse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
1.2 kg. pijlinktvis
-400 gr. peper, groene
-6 stuks tomaten, rijpe
-5 tenen knoflook
-Olijfolie
-Zout
-Peper
-Cayennepeper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vooraf: vraag de visboer om de pijlinktvis schoon te maken; gebruik alleen tentakels en puntzak. Benodigde materialen: een ovenschotel
Dompel de tomaten een halve minuut in kokend water om het vel er gemakkelijker af te kunnen trekken. Snijd ze doormidden en haal de pitten eruit.
Snijd het vruchtvlees in kleine stukken en fruit het op laag vuur in 2 eetlepels olijfolie. Op smaak brengen met zout en peper. Apart houden.
Fruit de groene pepertjes minstens 20 minuten op zacht vuur in olijfolie. Bestrooien met zout en peper. Voeg de laatste 5 minuten de in dunne schijfjes gesneden knoflook toe. Zorg dat ze niet aanbranden.
Stoof op zacht vuur de tentakels en puntzakjes van de pijlinktvisjes in olijfolie. Op smaak brengen met zout, peper en vooral cayennepeper.
Verwarm de oven voor op 70 graden Celsius. Schep pepertjes en knoflook met het kookvocht in een aardewerken schotel, leg daarop de inktvisstukjes, en giet de tomatencoulis erover.
Goed dooreen mengen en 15 minuten in een lauwe oven laten trekken.
|
|
|